Nutrition · 22 mars 2018

À l’heure où la réduction de la consommation de viande est un enjeu de santé et environnemental, celle de soja est en plein essor. Cette légumineuse (même famille que les lentilles, fèves ou pois) est consommée sous diverses formes : fèves, germes, huile, tofu, yaourt, lait, farine, fermenté. Quels sont ses bienfaits et il y a t-il des risques à en consommer trop ? Voici quelques éléments de réponse.