Pourquoi faire tremper les oléagineux ?

Les oléagineux, c'est quoi?

 

Les oléagineux sont des plantes cultivées pour leurs fruits ou leurs graines. Riches en matières grasses, on peut en extraire de l’huile à usage alimentaire ou énergétique. On distingue les graines oléagineuses (colza, tournesol, arachide, soja, sésame, lin…) et les fruits oléagineux (amandes, noix, noisettes…).

 

Des bienfaits accrus

 

Riches notamment en vitamine E, en magnésium, en calcium et en omega-3, les oléagineux détiennent de nombreuses vertus. Pourtant il est possible d’augmenter leurs bienfaits en les faisant tremper dans l’eau avant de les consommer.

 

Les inhibiteurs d’enzyme

 

Les oléagineux contiennent des inhibiteurs d’enzyme. Ces substances interfèrent avec la digestion et bloquent l’absorption de certains nutriments par l’organisme. Faire tremper les graines et les fruits oléagineux permet d’éliminer ces inhibiteurs avant consommation.

 

Les inhibiteurs sont naturellement présents dans les oléagineux. Ils préservent la vitalité de ces derniers jusqu’à ce qu’ils se trouvent dans un environnement favorable à leur croissance. Les inhibiteurs sont éliminés naturellement avec les premières pluies du printemps : les graines se réveillent, et peuvent alors pousser et devenir des plantes.

 

 

Les avantages du trempage

 

Ainsi, en faisant tremper ses oléagineux, on enclenche le processus de germination. Par conséquent, leurs valeurs nutritionnelles vont également augmenter : la teneur en vitamines va s’accroître, les protéines vont se multiplier, les minéraux vont être plus facilement assimilés, etc...

 

Pour résumer, faire tremper les oléagineux avant consommation permet d’augmenter leur digestibilité et de rentre leurs nutriments plus assimilables par le corps humain.

 

Combien de temps faut-il les faire tremper ?

 

Voici les temps de trempage pour les graines et fruits oléagineux les plus couramment utilisés.

 

• Amandes : 8 à 12 heures
• Noix du Brésil : 3 heures
• Noix de cajou : 2 à 3 heures
• Lin : 8 heures
• Noix : 4 heures
• Noisettes : 8 à 12 heures
• Noix de Macadamia : 2 heures
• Noix de Pécan : 6 heures
• Sésame: 8 heures
• Graines de tournesol: 2 heures
• Graines de courge : 3 heures