Le bon moyen de ne pas passer l’hiver à attendre le retour des beaux jours, c’est de stocker tous les trésors estivaux dans des conserves.
Vous n’avez pas d’autoclave ? Pas de panique, il vous suffit d’immerger vos bocaux dans une grande casserole et de maintenir une température de 100°C. Pendant combien de temps ? Il n’y a pas de durée de traitement thermique standard, on compte généralement 30 minutes pour les fruits au sirop et 45 minutes pour les sauces à base de légumes.
Deux petites choses avant de vous lancer : pensez à mettre un torchon entre les bocaux pour éviter qu’ils s’entrechoquent et se brisent dans la casserole et stérilisez bien vos bocaux avant de les remplir. Vous éradiquerez ainsi tous les micro-organismes qui pourraient les contaminer. On s’y met ?
Abricots au sirop de fleur d’oranger
Ingrédients pour un bocal version XXL
1 kg d’abricots
75 cl d’eau
200 g de sucre de canne blond
1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger
Lavez soigneusement un grand bocal, si besoin ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc à votre produit vaisselle. Séchez-le avec un torchon propre.
Choisissez des abricots bio bien fermes (mais bien bons). Lavez-les soigneusement, coupez-les en deux, retirez le noyau puis placez-les au fond du bocal.
En parallèle, préparez le sirop. Portez à ébullition l’eau et le sucre. Lorsque le sucre est complètement dissous, ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
Versez le liquide bouillant sur les oreillons, fermez le bocal puis procédez à la stérilisation. Comptez 30 minutes dans une eau à 100°C. Laissez refroidir puis stockez dans un endroit sec à l’abri de la lumière. Les oreillons se conservent plus d’un an, de quoi tenir jusqu’à la récolte suivante.
Sauce tomates pour pâtes de compet’
Huile d’olive| Ingrédients pour un grand bocal | ||||
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| 2 kilos de tomates (des jaunes, des rouges, des vertes, profitez de la richesse de la nature !) | 3 gousses d’ail | 3 oignons | Quelques brins de sarriette | Quelques brins de thym |
Avec un couteau, retirez le pédoncule de la tomate. Faites une incision en forme de croix sur le côté opposé pour faciliter l’épluchage. Plongez les tomates 30 secondes dans un grand volume d’eau bouillante puis plongez-les dans un saladier d’eau glacée. Epluchez-les soigneusement puis découpez-les grossièrement.
Dans une petite cocotte en fonte, versez l’huile d’olive. Émincez finement l’ail et l’oignon, faites-les revenir quelques minutes dans la cocotte puis ajoutez les tomates et les fines herbes. Couvrez et laissez cuire à feu très doux à découvert pendant au moins deux heures.
Pendant ce temps, lavez soigneusement un grand bocal avec la même attention que les oreillons.
Lorsque la sauce a bien réduit et que tous les sucs sont concentrés, versez-la dans le bocal. Fermez-le puis procédez à la stérilisation. Comptez 45 minutes dans une eau à 100°C. Laissez
refroidir puis stockez dans un endroit sec à l’abri de la lumière. La sauce se conserve environ un an.
Pesto aux herbes folles
60 g de noix de cajou| Ingrédients pour un petit bocal | |||
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| 90 g d’herbes aromatiques (toutes celles qui vous passent sous la main : mélisse, basilic citron, basilic pourpre, oseille…) | 2 gousses d’ail | 90 g d’huile d’olive | 65 g de parmesan |
Cueillez toutes les herbes aromatiques que vous trouverez sur votre chemin, lavez-les soigneusement puis effeuillez-les.
Epluchez deux gousses d’ail, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Dans la cuve d’un robot, placez les herbes, l’ail, l’huile, le parmesan et les noix de cajou. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement grumeleuse.
Plongez un bocal dix minutes dans l’eau bouillante, égouttez-le puis remplissez-le avec votre préparation. Couvrez d’huile d’olive jusqu’au bord. Cette préparation étant composée d’ingrédients crus et sensibles à la chaleur, on ne peut pas la stériliser sans risquer d’en perdre toutes les qualités organoleptiques. Pour conserver votre pesto pendant deux mois, il suffit de verser après chaque utilisation un filet d’huile d’olive dessus.
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